CARTE & MENUS
LA CARTE
ENTRÉES
Œuf parfait (bio), Tagliatelles de butternut, Lardo di Colonnata, chips craquante au quinoa . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Gyosa aux champignons et noisettes, Infusion aux champignons de Paris et cerfeuil . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Gourmandises de gambas au gingembre, Emulsion au poivre de Timut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
Escalope de foie gras poêlé, Crémeux de lentilles corail, jus au paprika fumé, tuile de brioche. . . . . . . . . . . 20,00 €
PLATS
Saint Jacques snackées à la plancha, céleri rôti, carpaccio de Granny Smith, émulsion au cidre . . . . . . . . . . 32,00 €
Poitrine de porc confite et caramélisée, Polenta croustillante aux herbes, jus corsé . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 €
Volaille Miéral, le filet cuit au sautoir, la cuisse en mille-feuille, Sauce suprême, salsifis rôtis, mousseline de marron 30,00 €
Dos de cabillaud laqué d’une sauce poulette, Panais cuits en cocotte, condiment pamplemousse . . . . . . . . . . 30,00 €
FROMAGES
Fromage blanc, Crème fraîche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 €
Le gourmand truffé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9,50 €
DESSERTS
Cheesecake aux fruits de la passion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 €
Douceur croustillante aux marrons et poires confites, Noix de pécan caramélisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 €
Pain d’épices comme un pain perdu, Glace au miel, compotée de fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 €
Perles du Japon dans l’idée d’un riz au lait, Coulis mangue, sorbet noix de coco, croustillant sésame. . . . . . . . .9,50 €
Menu " LES VOÛTES "
34 €
Menu " ÎLE BARBE "
48 €